Kombucha é uma bebida muito antiga.  Sem origem definida de local ou data histórica, sabe-se que é uma bebida milenar e que era muito utilizada para conversar alimentos e apreciada como uma bebida de alternativa energética. Com diversos benefícios à saúde e bem-estar ao longo dos anos. A crescente procura por alimentos saudáveis e naturais fez com que a Kombucha reaparecesse, virando febre de consumo entre as pessoas com hábitos por alimentos saudáveis, sustentáveis e praticantes de atividades físicas.

Kombucha é feito a partir da longa fermentação de chá, açúcar e SCOBY. As bactérias e leveduras do processo de fermentação se complementam e fazem uma transformação no chá e no açúcar que resulta numa série de ácidos, vitaminas e enzimas que promovem os benefícios ao nosso corpo. A fermentação também aumenta a acidez da bebida, impedindo que micro-organismos maléficos se proliferem.

O açúcar é consumido pelas bactérias e leveduras e transformados em enzimas, ácido e vitaminas .

Não caracteriza bebida alcoólica, por ter um teor de +/- 0.09%.